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Bon, ma recette est plus simple mais sans doute moins bonne !
Cette patisserie japonaise est juste succulente et très fréquente au Japon. Elle vient d'être popularisée en France grâce au film et livre "Les délices de Tokyo".
Ca n'est pas compliqué et cela a l'air bien bon^^
avec les doigts ou les baguettes ?
et comment les tremper dans la sauce ?
le gingembre, ça sert à quoi ?
Toutes les réponses dans cette vidéo !
Cette recette est extraite du livre Cuisiner coréen pas à pas aux éditions Marabout et je l'ai trouvée simplement délicieuse !
Ingrédients pour 2 personnes :
- des encornets nettoyés en découpés en rondelles (environ 300g)
- 1 oignon cébette émincé
- sauce soja
- vinaigre de riz
- sucre
- huile de friture
- graînes de sésame
- flocons de piment rouge
- farine de riz
Etapes :
- sauce : mettre 2 c.a.s de sauce soja, 1 c.a.s de vinaigre ainsi que de sucre. Mélanger puis ajouter l'oignon.
- panure : dans une à deux c.a.s de farine, ajouter 1 cuillère à soupe de graines de sésame ainsi que des flocons de piment à votre goût. Salez et poivrez et mélangez bien.
- encornets : faire chauffer l'huile de friture puis y plonger les encornets après les avoir roulé dans le mélange de panure. Faire dorer et déguster tout de suite.
Le mélange des encornets qui étaient finalement moelleux à l'intérieur et légèrement épicés avec la sauce délicatement salée et parfumée aux oignons est vraiment une réussite.
Merci au site du Monde !
Incroyable ce reportage ! Vraiment édifiant !
Je n'aurais jamais pensé que c'était si compliqué de sécher la bonite, faire pousser les shiitake ou récolter le kombu...
J'ai ressenti un grand étonnement et développé un profond respect pour tous les artisans spécialistes. Il va sans dire que je ne goûterai jamais plus un plat japonais sans penser à tous leurs efforts ! Et vous ?
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Le secret des saveurs du Japon | ARTE
Composé d'essence extraite de l'algue kombu, de la bonite séchée et enfin du champignon shiitake, le dashi, au centre du goût de la gastronomie nippone, constitue la cinquième saveur, après l...
http://www.arte.tv/guide/fr/048176-000/le-secret-des-saveurs-du-japon
grâce à Hervécuisine.com. Merci à lui !
Cette recette peut se réaliser avec plein de légumes, algues et champignons différents. Il suffit de laisser aller son imagination... au fait, "bap" signifie "riz".Et ce qu'oublie Hervé de dire, c'est qu'il faut toujours rincer le riz plusieurs fois avant de le cuire. Cela lui enlève une partie de son amidon et le rend bien meilleur...mais le monsieur dans la vidéo ci-dessous va vous l'expliquer mieux que moi :
J'ai gouté un bibimbap dans les montagnes coréennes et il contenait beaucoup de champignons cueillis dans les bois alentours. Voici les photos avant et après mélange des ingrédients (oui, il faut mélanger !).
Une recette du livre présenté hier !
Ingrédients
200 g de chou chinois
1 carotte
100 g de mini maïs
2 gousses d'ail pilées
1,5 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
1 oignon coupé en gros quartiers
150 g de pois gourmands
50 g de germes de soja
huile de sésame
huile végétale
3 cuillères à soupe de sauce de soja claire
3 cuillerées de sauce d'huître (ou 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs
Etapes
Hachez grossièrement le choux, émincez la carotte et coupez les mini-épis de maïs en deux.
Faites chauffer les deux huiles dans un wok, faites revenir l'ail, le gingembre et l'oignon à feu moyen.
Quand le mélange a cuit 3 minutes environ, ajoutez carotte, maïs et le chou.
Poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
Ajoutez les pois gourmands, la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre.
Laissez cuire encore 2 minutes.
Délayez la fécule dans 1,5 cuillère à soupe d'eau et versez le mélange sur les légumes.
Remuez vivement pour faire épaissir le fond de sauce et servez sans attendre !
Remarques
Bon, j'avais oublié d'acheter les germes de soja et j'ai mis des broccolis à la place des pois gourmands car ce n'est pas la saison ! De plus, je ne mets jamais d'ail dans les recettes donc j'ai mis un peu plus de gingembre.
Malheureusement j'avais des invités et préparé la recette à l'avance donc les légumes ont trop cuit et rendu de l'eau. Du coup, ma sauce était trop liquide et le plat plus vraiment présentable (je vous ai mis une photo d'avant le désastre) mais c'était bon quand même !
Aujourd'hui je voudrais vous présenter un bon livre de cuisine chinoise qui est très bien fait et a le mérite de ne coûter que 9,90 € ! Dans la même collection, vous pouvez trouver Cuisiner thaï, Cuisiner japonais et dernièrement Cuisiner coréen (ils ont du flair chez Marabout ! je l'ai acheté, je vous en parlerai un jour).
Le livre commence par une présentation des ingrédients et des ustensiles avant de donner quelques trucs et astuces (culotter un wok, cuire le riz, découper le poulet). Il enchaîne sur les méthodes de fabrication des "raviolis" chinois qui peuvent avoir de nombreuses formes.
Ensuite viennent les recettes (environ 80) : soupes et dim sums, légumes, fruits de mer, volaille, viandes et même quelques desserts. Un index et un glossaire terminent le livre.
J'ai bien aimé le choix des recettes, qui alternent entre plats typiques et d'autres moins connus. Il y a notamment beaucoup de dim sums qui sont difficiles à trouver en France, ainsi que les recettes du chow mein au poulet, boeuf sauté aux haricots noirs, porc sauce aigre-douce, crevettes à l'ail, tofu frit, etc...
De plus toutes les recettes sont assez faciles et expliquées simplement, les photographies nous mettant littéralement l'eau à la bouche ! A ce prix là, ce livre est un bon investissement !
Voilà longtemps que je n'avais pas posté de recettes... La Soupe Kenshin est extraite du livre de Laure Kié Cuisine japonaise : les bases, qui, comme le titre l'indique, est parfait pour les débutants.
Je ne suis plus vraiment une débutante mais j'ai pu apprécier ce livre car les explications sont très claires et surtout les recettes sont vraiment typiques et rapides à faire (j'ai enfin trouvé la recette du flan salé que j'avais dégusté au Japon !!).
En ces temps froids, voici donc une recette de soupe au goût original et très peu calorique, qui vous revigorera certainement.
Vous n'aurez besoin que d'une vingtaine de minutes pour la préparer. La recette est pour 4 personnes mais je rappelle qu'au Japon on ne sert jamais qu'un seul plat, donc les portions seront sans doute un peu petites.
Ingrédients :
100 g de tofu ferme (dispo en magasins bio)
2 fines tranches de poitrine de porc non salé, coupées en lamelles
1 petite carotte pelée
1/2 patate douce pelée
1 poireau
1/2 daikon pelé (le daikon est une variété de navet blanc : utilisez un navet normal si vous n'en trouvez pas)
1/2 oignon (nouveau si possible) émincé
80 cl de bouillon dashi (ce bouillon est la BASE de la cuisine japonaise, vous trouverez en épiceries asiatiques des granulés ou de la poudre pour le préparer)
4 cuillères à soupes rases de miso (en magasin bio)
1 cuillerée à soupe d'huile de sésame
Etapes :
Coupez les légumes en fines rondelles, recoupez en 2 ou 4 les plus grosses rondelles.
Dans un bol, diluez le miso dans un peu de bouillon.
Faites revenir légumes, tofu et porc à feu vif pendant 3 à 4 minutes dans une casserole huilée.
Couvrez avec le reste du bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ.
Emiettez le tofu en gros morceaux et ajoutez les à la soupe. Prolongez la cuisson de 5 minutes.
Ajoutez la sauce soja et le miso délayé. C'est prêt à être dégusté... pour la décoration, utilisez l'oignon émincé.
D'autres recettes et plein d'infos sur le site de Laure Kié !
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